在土产货网站维护特有欢快和泥土的滋补下
要是要列出一起“放之四海而齐有”的菜品，豆腐可能是其中一项。宇宙豆腐的作念法、服法千千万，但我故乡的剑门豆腐，挺不相似。它有2000多年历史，不仅是受到保护的中国国度地舆标记产物，同期亦然土产货文旅办事发展的蹙迫产业元素，更早已融入了老庶民每一天的人烟畴前。
剑门豆腐宴
大年头五，与剑门关景区相距不远的剑门关古镇，车流握住，东谈主头攒动。“来到剑门关，确定要吃豆腐嘛。”有旅客一边走着，一边良善地呼唤亲友。街边一家家豆腐摊上，长方形鲜豆腐还冒着热气。摊主听着顾主的需要，随时准备下刀。挂着“剑门豆腐宴”“XX豆腐店”牌号的餐馆内，数桌宾客也正胃口掀开，品味着好菜，店内尽是过年的鼎沸声。遭遇门客较鸠合时，有的店主索性在门口位置支起桌椅，三五宾客点上几谈豆腐，往哪里一坐，有一种“坝坝宴”的既视感。
剑门豆腐经典菜品
剑门豆腐，为什么诱东谈主？提及来原因有许多，我试着简便从分娩和制作两个表率来分析。分娩端，与一般豆腐不同，剑门豆腐主要采用的是土产货山区砂石泥土上滋长起来的小黄豆。在土产货特有欢快和泥土的滋补下，小黄豆制作的豆腐邃密幽香。制作豆腐的水源，则是当地的剑泉水为主。经过石磨磨浆等多个复杂圭臬，嫩白邃密、爽口幽香的剑门豆腐就分娩出来了。而在制作端，剑门豆腐岂论是炒、炸、烧，还是蒸、煎、凉拌，都爽口无渣，久煮不烂。著明的“剑门豆腐宴”，即是这几类制作工艺的“集大成者”。
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剑门豆腐的经典菜品
“麻！嫩！香！”从四川通江县自驾200多公里的熊波，有利带着家东谈主来到剑门关游玩，品味豆腐。他夹起一块繁荣昌盛、裹着红油的豆腐，哈连结，就放进了嘴里。“在剑门关吃到了最佳吃的麻婆豆腐。”而桌上的家常溜豆腐、崩山豆腐等菜品，他也点赞滋味很好，各有特点。另一家豆腐馆中，绵阳旅客杨先生是第三次来到剑门关。今日，他点了包浆豆腐、剑门豆腐、麻婆豆腐等多谈菜。“最佳吃的，网站维护我以为还是剑门豆腐。第一嗅觉即是细嫩，口感像四川暖锅中涮的脑花……”
厨师正在制作剑门豆腐
在整个剑门关古镇区域，万里长征的豆腐门店有约200家。其中，不少是老店。每一家作念豆腐的门店，都能拿出一桌“剑门豆腐宴”，但也保留着我方的绝活儿。古镇上，蔡玉寿所谋划的蜀门东谈主皮客栈，作念豆腐菜品已有40年历史。大年头五的中午，为了让门客减少恭候、用餐粗野，他走进厨房亲手为旅客掌勺。豆腐焯水、火候、油温、下肉馅儿、调味、勾芡、撒花椒粉和葱花，每一项过程他早已烂熟于心。阵阵升腾的火焰中，豆腐在他辖下形成了一起谈不同表情、表情和口味的菜品。“每天卖得比拟多的菜品，主要有麻婆豆腐、家常豆腐、溜豆腐等，还有三国文化元素的八卦豆腐、锦囊豆腐、草船借箭豆腐等等。”蔡玉寿说，如今他的门店旧例的豆腐菜品，概况作念到六十谈阁下。每一起菜，不重样、不同味。
蔡玉寿和厨师正在作念豆腐菜品
这些年，跟着剑阁县文旅发展，豆腐产业越来越大，行业从业者的收入获得陶冶。剑门豆腐，也有了不少新变化。在蔡玉寿眼里，除了豆腐的制作工艺有所简化，产能增多了，更显着的少许是口味变得大家了——“越来越不像川味了。”他有些“无奈”地笑着阐述，来自不同场所的旅客，在品味土产货特点豆腐时，常常会对菜品的口味、用料等建议我方的条件。“这是市集的需求，咱们确定要得志。”蔡玉寿说，对每一种需求，他和厨师都会学习摸索。“虽然，你要吃最正统、最佳吃的川味剑门豆腐，咱们也立即能作念。”他说，非论需求奈何千般、口味有什么独到条件，我方看家的智力永久不可丢，也不会丢。
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剑门关名厨研习豆腐菜肴
这“乡”有礼：剑阁峥嵘而崔嵬，一夫当关万夫莫开。名篇《蜀谈难》，写的恰是剑阁县。家乡历来有腌制千般腊肉的风气，其中剑门火腿最有知名。火腿采用薄皮细脚、腿肉丰润、肉质崭新的猪后腿腌制。制品状如琵琶，明后红亮、气息干香，进口油而不腻。
蔡玉寿正在炒制麻婆豆腐
